شاي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الشاي (Thea) هو جنس من النباتات المعمرة دائمة الخضرة الاستوائية من عائلة الشاي ؛ يعزو بعض خبراء التصنيف الشاي إلى جنس الكاميليا. في جنس النوع الثاني من الشاي ، الصينية (T. sinensis) ، مقسمة إلى أصناف صينية ويابانية ، هي شجيرة يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار ، تنمو في المناطق الجبلية في جنوب شرق آسيا. الشاي الأسامي (T. assamica) - شجرة يصل ارتفاعها إلى 10-15 م ، تعيش في غابات ولاية آسام (الهند) ؛ أصناف - أسام ، لوشاي ، هيل ، مانيبوري ، بورما ، إلخ. الشاي الأسامي يشمل هجينًا طبيعيًا من الشاي الصيني مع شاي أساميس - سيلان. كلا النوعين شائع في الثقافة.

الشاي محبة للحرارة ومرطبة. ينمو ويتطور بشكل جيد مع مجموع متوسط ​​درجات الحرارة اليومية لموسم النمو لا يقل عن 4000 درجة مئوية. يقاوم الصقيع على المدى القصير حتى -12 درجة مئوية بدون غطاء ثلجي (بعض الأصناف تصل إلى -14 درجة مئوية). في البلدان الاستوائية ، ينمو الشاي على مدار العام. مع إنتاج 4000 كجم لكل هكتار من الأوراق ، يستخرج النبات 150 كجم من N ، و 23.9 كجم من P2O5 و 47.8 كجم من K2O من التربة. أفضل أنواع التربة هي تربة حمراء وصفراء نفاذية للماء والهواء.

يتم نشر الشاي بالبذور والخضروات. تزرع المزارع مع شتلات تبلغ من العمر 1-2 سنة تزرع في المشاتل ، مباشرة من البذور والشتلات شبه المصفوفة والطبقات. يزهر الشاي في السنة الرابعة والخامسة وينتج ثمارًا سنويًا. التلقيح المتبادل - بواسطة النحل والذباب والحشرات الأخرى. يتكون النبات بالكامل في سن 7-8. يشكل الشاي سنويًا براعم إنتاجية سنوية من براعم النمو في محاور الأوراق ، والتي تتكون قممها (2-3 أوراق مع برعم) من منتجاتها - تدفق. مدة نمو البراعم الإنتاجية هي 35-65 يومًا. في ظل ظروف مواتية ، تنمو بشكل مستمر. في روسيا ، هناك فترتان من النمو المكثف للشاي: الربيع - في مايو والصيف - في يوليو-أغسطس. يعيش الشاي لمدة 100 عام أو أكثر ، والأكثر إنتاجية في سن 10 إلى 70 سنة.

في روسيا ، بدأ استهلاك مشروب الشاي منذ عام 1638 ، عندما أرسل المنغولي ألتين خان 4 عبوات من أوراق الشاي كهدية إلى القيصر ميخائيل فيدوروفيتش. في عام 1679 تم إبرام اتفاقية مع الصين بشأن الإمداد المستمر بالشاي لروسيا ، في القرن الثامن عشر. يتزايد استيراد الشاي ، وتزداد شعبية مشروب الشاي. يعود ظهور السماور الروسي إلى هذا الوقت.

تنتج صناعة الشاي في روسيا الشاي الطويل (السائب مع الأوراق الملتوية) - الأسود والأخضر (kok-tea) والمضغوط - الطوب الأخضر (lao-cha) والبلاط الأسود. كما تنتج دول أخرى (الهند والصين واليابان) الشاي الأصفر والأحمر (الصيني الاسود). يتم إنتاج الكافيين والفيتامينات مثل فيتامين P (على شكل أقراص) وغيرها من الأدوية من فضلات أوراق الشاي. يستخدم زيت البذور في مستحضرات التجميل وصناعة التعليب (كبديل لزيت الزيتون) وزيوت للأدوات الدقيقة وفي صناعة الصابون. في الصين واليابان ، يتم استخدام الأوراق كتوابل ، في بورما - لصنع السلطة.

يسمى الشاي أيضًا بدائل الشاي من المواد الخام النباتية (الجير والجزر وشاي الفاكهة) ومجموعات (خليط) الأعشاب الطبية (شاي مدر للبول ، وما إلى ذلك).

يعد الشاي من أقدم المشروبات ، ويرتبط استخدامه ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الوطنية والاقتصاد والتقاليد التاريخية للعديد من الشعوب. لقد كان العلماء يدرسون الشاي لفترة طويلة ، لكنهم لم يتمكنوا إلا مؤخرًا من فهم تكوينه الكيميائي بالكامل. من المعروف الآن أن هذا النبات يحتوي على حوالي 300 مادة مختلفة ، أولاً وقبل كل شيء ، ست مجموعات من المركبات الكيميائية تجذب الانتباه: التانينات والزيوت الأساسية والقلويات والأحماض الأمينية والأصباغ والفيتامينات. ومع ذلك ، فإن المفاهيم الخاطئة المرتبطة بالشاي لا تتضاءل.

يجب غرس الشاي لعدة دقائق. هذا واحد من أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا! لا ينبغي غرس الشاي لفترة طويلة ، ثم تخفيفه بالماء. في المتوسط ​​، يتم تحضير الشاي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. شاي أخضر - 10-15 ثانية ، أسود وأحمر - حتى 1 دقيقة ، ديناميكي - حتى تفتح الزهرة بالكامل. ومن دون تمييع ، صب. الشاي الأخضر بعد مذاق التسريب الطويل مر ، ويصبح الشاي الأسود قويًا جدًا ، مما قد يكون له تأثير سيئ على الجسم.

الشاي الأخضر والأسود نباتات مختلفة. في الواقع ، يتم صنع الشاي الأخضر والأسود من أوراق نفس النبات. يعتمد نوع الشاي الذي تصنعه على كيفية معالجة أوراق الشاي ، علمياً ، درجة التخمير. تنقسم مجموعة متنوعة من أنواع الشاي إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الأسود ، الأخضر ، الصيني الاسود (الشاي الأحمر والأصفر). اللون هو مجرد انعكاس خارجي للاختلافات في العمليات البيوكيميائية لمعالجة أوراق الشاي ، مما يؤثر في النهاية على التركيب الكيميائي وخصائص الطعم والرائحة الأساسية لكل نوع من أنواع الشاي. في الصين ، يتم الحفاظ على تقاليد إنتاج أكثر من 1000 نوع من الشاي: الأسود والأحمر والفيروزي وشبه المخمر وغير المخمر والأخضر والأصفر وحتى الأبيض. العديد من الأصناف مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، ولكن مع ذلك ، كل هذا هو الشاي.

الشاي الأسود أقوى من الشاي الأخضر. لا ، هذا اعتقاد خاطئ. يتم إعطاء قوة الشاي وتأثير منشط من الكافيين ؛ هناك الكثير منه في الشاي الأخضر كما في القهوة (من 1 ٪ إلى 4 ٪ ، اعتمادًا على الصنف). أثناء التخمير ، عندما يتم صنع الشاي الأسود من الشاي الأخضر ، يتم تدمير الكافيين.

يتم استخدام الشاي منخفض الدرجة ، بقايا من إنتاج الشاي أو غبار الشاي لإنتاج أكياس الشاي. في الواقع ، يعتبر إنتاج أكياس الشاي الجيدة عملية ومكلفة للغاية ، ولهذا السبب يستخدم المنتجون الكبار الشاي عالي الجودة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع أكياس الشاي بثلاث مزايا لا يمكن إنكارها: فهي سريعة التحضير ، وسهلة الاستخدام ، وبما أنها يتم تخميرها قبل الشرب مباشرةً ، فهي طازجة دائمًا!

يصبح الشراب أمس سمًا للجسم. انها مجرد أنها أقل فائدة بكثير من الشاي الطازج. في غضون ساعة ، تختفي الرائحة ، التي يُقدر لها الشراب ، تظهر المرارة والطعم غير السار. ولكن يتم الحفاظ على الخصائص المطهرة للشاي.

الشاي ذو الأوراق الكبيرة هو شاي ممتاز. يتحدث هذا المؤشر بكميات كبيرة ، وقبل كل شيء ، عن طعم الشراب. لكن أولئك الذين يعتقدون أن الشاي ذي الأوراق الكبيرة على أنه شاي ممتاز قد يكونون مخطئين. شاي أوراق كبير - عطري ، ناعم ، مع طعم لاذع دقيق. يزرع هذا النوع من الشاي في المزارع التي تقع في الأراضي المنخفضة ، على طول الأنهار المتدفقة ، حيث يوجد الكثير من الشمس وما يكفي من الرطوبة ، لذلك تنمو أوراق الشاي كبيرة. إذا كانت مزارع الشاي تقع في مناطق المرتفعات ، فإن الظروف المناخية هناك تكون أكثر حدة: تهب الرياح ، تمطر باردة ، لذلك تنمو أوراق الشاي متوسطة أو صغيرة. شاي الأوراق الصغيرة أقوى وأكثر عطرية. أفضل أنواع الشاي الأسود في السوق العالمية هو شاي دارجيلنغ الهندي ، يطلق عليه "الذهب في الكوب". في المظهر ، هو مزيج من أوراق الشاي الأسود ونصائح بيضاء وبراعم الشاي الأخضر. حجم أوراق الشاي ليست كبيرة.

يجب تخزين الشاي في وعاء زجاجي. يجب تخزين الشاي في عبوات محكمة الغلق ، برطوبة نسبية لا تزيد عن 70٪ ومحمية من أشعة الشمس. خلاف ذلك ، يمكن استئناف العمليات البيولوجية في أوراق الشاي وتشويه طعم الشاي.

كلما كبر الشاي ، كان ذلك أفضل. الشاي الأخضر ، مثل معظم أنواع الشاي الفضفاض بشكل عام ، هو أفضل شراب طازج ، من المجموعة الأخيرة. الشاي الأسود جيد العمر ، يتم حفظه بطريقة خاصة - مضغوطة أو كعك أو كتل.

لا يمكن ابتلاع أوراق الشاي ... بدون مضغ. يستطيع. على سبيل المثال ، من المعتاد تناول شاي Longjing في الصين بعد شرب الشاي - إنه مفيد جدًا.

هل الشاي مشروب أم طعام؟ اعتدنا على تخمير أوراق الشاي وشرب التسريب ، ويبدو أن هذه هي الطريقة الطبيعية والوحيدة لاستخدام هذه الثقافة. ولكن هذا ليس هو الحال. هناك الكثير من البروتينات في ألياف أوراق الشاي ؛ وبكميتها ، يمكن مساواة الشاي بالبقوليات. لذلك ، على سبيل المثال ، في اليابان ، يتم طحن ورقة الشاي إلى مسحوق وتخميرها ، مما يجعل الشاي عصيًا ويأكله. يتم تحضير أنواع مختلفة من الشوربات والصلصات والسوربات والآيس كريم من الشاي.

من الجيد شطف نظام الصرف الصحي بأوراق الشاي المستخدمة ، على سبيل المثال ، استنزاف الحوض. على العكس تماما. تختمر السدادات الخوخ أكثر من أي طعام آخر. يتم عمل تخمير أفضل فقط من خلال تقشير الجزر.

Kombucha هو فطر خاص ينمو تحت شجيرة الشاي. Kombucha (medusomycete) هو فيلم مخاطي سميك من طبقات يتكون على سطح سائل مغطى بالسكر. يكتسب السائل طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا ويتحول إلى مشروب غازي قليلاً - كفاس الشاي ، والذي ، وفقًا لبعض المصادر ، له خصائص المضادات الحيوية ويحتوي على الفيتامينات.


شاهد الفيديو: شهيوات ام وليد بغرير سريع بلا تخمار (أغسطس 2022).